누가 생산하나요?

정선 산골 자락에서 직접 재배한 농산물로 조청을 만들고 직접 재배한 약초로 차를 덖으며 참 먹거리를 만들고 있는 산골아짐 김민강입니다.

저는 불가에서 내려온 전통식품(조청,수제 덖음차, 된장, 고추장, 발효액 등)을 배우고 옛날 방식으로 재현하여 인스턴트식품이 만연한 요즘 시대에 건강한 먹거리를 만들고자 합니다.

특히 이런 전통식품에 산야초의 좋은 효능을 접목한 산야초 전통식품을 공부하고 있으며, 앞으로도 우리네 먹거리에 산야초를 접한 전통식품을 개발하고자 합니다.

1. 어디에서 생산되나요?

저희 마을에서 재배하는 채소는 특히나 낮과 밤의 기온차가 커서 고랭지 채소로 이름이 널리 알려진 곳입니다.

특히나 저희가 재배하는 무, 도라지, 꾸지뽕은 농약을 하지 않고 재배하여도 병충해의 해를 잘 입지 않으며, 맛이 좋다고 소문이 나 있습니다.

2 김민강님의 전통 수제 조청은 어떻게 달라요?

▣ 돌배와 9번 찌고 말린 홍도라지로 만드는 프리미엄 홍도라지조청

산골아짐의 수제 무조청의 원재료인 무는 서리를 세번이상 맞은 무와 자색무를 함께 넣어 사용합니다.(서리를 맞아야만 약성을 띈다고합니다)

서리맞은 무의 함유량을 75%로 높이고, 홍도라지, 수세미, 마가목, 유근피의 진액을 추가로 넣어, 기존 산골아짐네 서리맞은 무 조청을 드시면서, 좀 더 높은 함유량의 제품이 필요하시거나, 홍도라지가 함께 들어간 제품이 필요하시거나, 사용과 휴대의 편리함이 증대된 제품입니다.

▣ 맛과 향이 진한 봉동토종생강으로 만드는 생강조청

산골아짐의 수제 조청은 냉장 보관하셔야 합니다.(유통기한은 제조일로부터 1년) 간혹 진하게 고와진 조청은 냉장 보관시 딱딱해질 수 있는데, 실온에 두시면 다시 말랑한 상태가 됩니다.

스틱조청은 직사광선을 피한 서늘한 실온보관을 하셔도 됩니다.

산골아짐의 수제 조청은 조청이 나올 때마다 농도가 다른것이 특징입니다. 수제조청이기 때문에 농도가 항상 같을 수 없답니다^^

5無의 약속을 지킵니다.!!!(향. 색소. 합성보존료.설탕.합성첨가물 첨가하지 않습니다.)

★산골아짐의 모든 수제조청은 가마솥에서 나올때마다, 또 재배한 작물에 따라, 맛이 조금씩 다를수 있습니다. 같은 무라도 해마다 맛이 조금씩 다르답니다. 그래서 원재료에 따라 무조청의 맛도, 홍도라지조청의 맛도, 조금씩 다를수 있습니다. 첨가물을 넣지않고, 오롯이 원재료의 맛을 그대로 담아내어, 맛이 같을수 없는게 특징이랍니다.(맛이 일괄적이지 않은게 수제제품의 특징임을 알아주세요^^)

고객님들께서 많이 주시는 질문을 요약해보았습니다.

제품 구입시 참고하시면 좋겠습니다.

Q. 홍도라지조청의 맛이 도라지의 쌉사레한 맛이 간혹 적거나 없어, 맛이 순할때가 있습니다.

--네, 산골아짐의 수제 홍도라지조청은 홍도라지를 만드는 과정까지도 모두 수제로 한답니다.요즘은 편하게 증숙기가 기계화되어있어, 3일이면 홍삼이나, 홍도라지가 만들어진다고 하는데요.산골아짐은 이 과정까지도 모두 수제로 하기때문에, 홍도라지의 과정에 걸리는 시간이 20일에서 30일까지도 소요가 되며, 충분히 볕에 말리는 시간을 두고 말리는데요. 같은 나이의 도라지라도 굵기가 제각각이라, 한 솥에서 같은 시간을 찌고 말리다 보면, 쓰고 아린맛이 거의 느껴지지않는 홍도라지가 되기도 하고, 어느 정도는 쓰고 아린맛이 남아있는 홍도라지가 되기도 합니다.홍도라지의 맛이 일률적이지 못해, 이를 이용해서 만드는 홍도라지조청의 맛도 다를 수 있습니다.(홍도라지의 양은 저울에 계량해서 같은 양을 사용한답니다)

Q. 조청의 농도가 조금 다르게 느껴지는 경우가 있습니다.

--네. 산골아짐의 조청은 모든 과정을 수제로 하며, 마지막 고으는 작업까지도 가스불이 아닌 참나무 장작불을 이용해서 만든답니다. 장작불의 온도는 가스불처럼 조절이 용이하지않고, 조청의 농도는 엿꽃으로 가늠을 해서 마무리를 한답니다.계절적인 영향이나, 장작불의 세기에따라, 간혹 조청이 묽게 느껴질수도 있고, 진하게 느껴질수도 있습니다.수제로 만드는 조청의 특징이랍니다.